María Belén Díaz jest córką plantatora kawy i od zawsze związana jest z tą branżą. Od ponad 12 lat zajmuje się produkcją kawy specjality. Ponadto przez kilka lat pracowała jako analityk jakości kawy w departamencie Cauca w Kolumbii, gdzie rozwinęła umiejętności degustacyjne i zdobyła wiedzę, która skłoniła ją do skupienia się na produkcji kawy.

María Belén Díaz jest jedną z 96 kobiet uczestniczących w projekcie Huila Condor i była jedną z pierwszych kobiet w regionie, które w 2024 roku uzyskały certyfikat w zakresie przetwórstwa kawy wydany przez The Forest Academy.

María produkuje kawę wraz ze swoim mężem, Narciso Narváezem, i trzema synami. Przybyli do gminy Acevedo jako robotnicy, a dzięki ciężkiej pracy i oszczędnościom nabyli farmę „Resinas”, gdzie uprawiają takie odmiany jak Papayo, Caturra, Castillo, Borbón Rosado i Gesha. Marzą o tym, by ich kawa zyskała międzynarodowe uznanie.

Proces produkcji rozpoczyna się od skrupulatnej selekcji dojrzałych owoców odmiany Pink Borbon, co gwarantuje wyjątkową jakość. Ziarna przechodzą 24-godzinną fermentację wstępną w owocach, a następnie 36-godzinną fermentację beztlenową w workach, otoczone warstwą śluzu, co wzmacnia ich niepowtarzalny profil smakowy. Proces suszenia odbywa się na podwyższonych łóżkach przez 15 dni, co zapewnia optymalny poziom wilgotności. Ten półmyty proces daje żywy i złożony profil smakowy z nutami kwasu cytrynowego, kwiatów, zielonego jabłka, zielonej herbaty i mandarynki. Kawa Pink Borbon Creation jest przykładem zaangażowania i wiedzy w zakresie przetwarzania kawy, oferując wyjątkowe i zachwycające doznania smakowe.