Colombia El Renacer to innowacyjnie przetworzona kawa specialty z regionu Chinchiná Caldas. Farma El Renacer, rozciągająca się między 1410 a 1800 m n.p.m., słynie z różnorodnych odmian, precyzyjnych procesów i eksperymentalnych metod fermentacji. To projekt zbudowany przez Elmera Restrepo — producenta, który od czterech dekad pracuje w branży i dziś należy do najbardziej zaawansowanych technologicznie farmerów w regionie Caldas  .

Ten proces obróbki rozpoczyna się od opracowania specjalistycznej kultury fermentacyjnej, której zadaniem jest wzbogacenie profilu smakowego kawy.

Najpierw tworzy się kulturę macierzystą przy użyciu wyselekcjonowanych mikroorganizmów, w tym Lactobacillus i Saccharomyces cerevisiae.

Z kultury macierzystej oddziela się 80 litrów, które wzbogaca się mango oraz naturalnym słodzikiem, takim jak panela lub melasa. Mango nadaje charakterystyczny smak, podczas gdy słodzik pobudza aktywność mikroorganizmów i dostosowuje zawartość cukru do stopnia Brix przetwarzanej kawy.

Przed fermentacją owoce kawy umieszcza się w wodzie, aby usunąć wszelkie uszkodzone lub niedojrzałe owoce. Wybrane owoce są następnie pozbawiane miąższu i umieszczane w szczelnym 200-litrowym zbiorniku fermentacyjnym. Przygotowaną kulturę, wcześniej sfermentowaną z mango, dodaje się do zbiornika, aby zainicjować 72-godzinny proces fermentacji beztlenowej.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest przenoszona na łóżka suszarnicze. Suszona jest w bezpośrednim świetle słonecznym przez dwa do trzech dni, a następnie pod zadaszeniami
przez kolejne osiem dni, trwa to do momentu, aż kawa osiągnie
optymalny poziom wilgotności wynoszący 10–11 procent, co zapewnia jakość, trwałość podczas przechowywania
oraz czysty, wyrazisty profil smakowy.

To kawa o jakości 86 SCA, niezwykle owocowa, soczysta, z kremową strukturą.

Idealna dla miłośników fermentów, nowofalowych kaw i intensywnych, owocowych aromatów.