Wyjątkowa tekstura i złożoność tej kawy to zasługa precyzyjnego, wieloetapowego procesu obróbki na farmie El Vergel. Więcej informacji o historii tego miejsca znajdziesz w opisie naszej kawy bezkofeinowej, która pochodzi z tej samej farmy!

1. Wstępna fermentacja (48h): Całe wiśnie odmiany Pink Bourbon trafiają do szczelnie zamkniętych worków, gdzie podczas dwudniowej beztlenowej fermentacji budują głęboki profil smakowy.

2. Depulping i kofermentacja: Po usunięciu skórki, ziarna wciąż otoczone naturalnym miąższem (mucilage) są łączone z drożdżami oraz naturalnym wsadem bananowym.

3. Przedłużona fermentacja (5 dni): Ziarna dojrzewają w tej
mieszance przez pięć dni, zyskując aksamitną strukturę, gęste body oraz wielowymiarową słodycz.

4. Suszenie: Kawa jest najpierw wstępnie podsuszana na otwartych patiach w pełnym słońcu, a następnie dosuszana w kontrolowanych silosach, co gwarantuje idealną powtarzalność wilgotności ziarna.

5. Stabilizacja (30 dni): Cały proces wieńczy miesięczny okres leżakowania, podczas którego nuty smakowe w pełni się integrują i harmonizują przed wysyłką do pieca.