Gospodarstwo ekologiczne Simalem położone jest na wyżynach północnej Sumatry, około trzech godzin drogi od Medanu, w regencji Karo. Żyzna gleba wulkaniczna i chłodny klimat tego regionu sprawiają, że idealnie nadaje się on do uprawy szerokiej gamy roślin, od kawy i herbaty po sezonowe warzywa i owoce. Gospodarstwo zajmuje powierzchnię około czterech hektarów i stosuje czyste, odpowiedzialne praktyki rolnicze, bez uciekania się do intensywnego stosowania środków chemicznych.
To, co naprawdę wyróżnia tę farmę, to jej ustrukturyzowane podejście do uprawy i przetwarzania. Posiada ona oficjalny certyfikat wydany przez Jember, jedną z uznanych indonezyjskich instytucji audytowych, co gwarantuje, że praktyki stosowane na polach oraz używane środki spełniają jasne, udokumentowane standardy.

Proces produkcji tej kawy rozpoczyna się od selektywnego zbierania, podczas którego zbiera się wyłącznie dojrzałe owoce, a następnie poddaje się je sortowaniu metodą flotacyjną w czystej wodzie w celu usunięcia owoców o niskiej gęstości lub wadliwych. Po wysortowaniu owoce są łuskane i poddawane kontrolowanej fermentacji na mokro. Na tym etapie dodaje się świeże kwiaty jaśminu, dzięki czemu ich naturalne aromaty przenikają do śluzu, podczas gdy aktywność mikroorganizmów rozkłada warstwy pektyny. Etap ten trwa zazwyczaj około 48 godzin, w zależności od temperatury. 

Po fermentacji kawa jest dokładnie myta w celu usunięcia wszelkich pozostałości śluzu i cząstek jaśminu. Suszenie przebiega następnie w dwóch etapach.

Kawa w pergaminie jest najpierw suszona na podwyższonych łóżkach, aż osiągnie około 25 procent wilgotności. Następnie jest ponownie łuskana, przechodząc ze stanu pergaminowego do zielonego, i umieszczana z powrotem na podwyższonych łóżkach w celu dalszego suszenia. Podczas tego drugiego etapu nanosi się delikatną mgiełkę esencji spożywczej, aby zapewnić spójny aromat całej partii. Suszenie trwa do momentu, aż ziarna osiągną wilgotność od 11,5 do 12 procent, co pozwala na ich stabilne przechowywanie.

Proces kończy się staranną klasyfikacją i sortowaniem zielonych ziaren, łącząc etapy ręczne i mechaniczne w celu usunięcia wad oraz zapewnienia jednolitości i spójności smaku.