Podobnie jak w przypadku wielu innych rzadkich odmian arabica, dokładne pochodzenie odmiany Ombligon nie jest znane. Obecnie Ombligon rośnie tylko w Huila w Kolumbii - ważnym regionie produkcyjnym w południowo-zachodniej części kraju.

Nazwa "Ombligon" - co tłumaczy się z hiszpańskiego na angielski jako „belly button”, po polsku pępek - pochodzi ona od unikalnego kształtu tej odmiany.

Anaerobic Natural

Zbiór dojrzałych wiśni, po którym następuje proces floatingu. Następnie owoce są fermentowane beztlenowo w workach przez 24 godziny, oddzielane od skórki i ponownie fermentowane beztlenowo przez 48 godzin. Na koniec wiśnie są jednokrotnie lekko myte i suszone na podwyższonych łożach przez 20 dni.

Farma La Cabaña znajduje się na wyżynach dystryktu Bruselas, w odległym obszarze o trudnym dostępie ze względu na górzyste ukształtowanie terenu. Farma została pierwotnie odziedziczona po rodzicach Williama, gdzie początkowo uprawiano tradycyjne odmiany. W 2016 r. William i jego brat dowiedzieli się więcej o biznesie kawowym dzięki lokalnym kursom cuppingu i dostrzegli potencjał farmy do sadzenia egzotycznych odmian. Zaczęli zastępować wszystkie tradycyjne uprawy odmianami takimi jak Pink Bourbon, Ombligón, Pacamara, Yellow Bourbon. Obecnie 90% farmy produkuje egzotyczne odmiany kawy.

William Ortiz jest plantatorem kawy, który od najmłodszych lat angażował się w prace na farmie. To właśnie podczas studiów zaczął bardziej interesować się eksperymentowaniem z procesami fermentacji kawy. Zaczął sadzić różne odmiany na farmie i zarządzać nimi jako kawami wysokiej jakości, z kontrolowanymi zbiorami i nawożeniem. Po okresie prób i błędów zaczął eksperymentować z naturalnymi procesami kawowymi i fermentacją beztlenową, co pozwoliło mu osiągnąć pożądaną złożoność kawy. Proces ten wzmacnia naturalne atrybuty kawy uprawianej na dużych wysokościach. W wyniku tej pracy farma La Cabaña wzięła udział w kilku konkursach Colombia Cup of Excellence i zawsze znajdowała się wśród 30 najlepszych finalistów.