Wszystko zaczęło się w 1995 roku, kiedy rodzice z rodziny Bayter postanowili rozpocząć przygodę z rolnictwem na gospodarstwie El Vergel. Z pasją i oddaniem zaczęli uprawiać awokado, dzięki czemu ich gospodarstwo stało się jednym z najbardziej wydajnych w kraju. Jednak w 2006 roku ceny awokado gwałtownie spadły z powodu choroby, która poważnie dotknęła uprawy.

Właśnie wtedy, w latach 2009–2010, Martha, matka rodziny Bayterów, postanowiła zdywersyfikować uprawy i obniżyć koszty, wprowadzając odmiany kawy, takie jak catimore, red i yellow caturra, przekraczając granice swojej wiedzy.

Wraz ze wzrostem zainteresowania kawą państwo Bayter rozpoczęli proces zdobywania empirycznej wiedzy na temat różnych rodzajów fermentacji. Wspólnie z Nelsonem Moyą, entuzjastą kawy, który zapoznał ich z różnymi urządzeniami do przetwarzania, poświęcili się poszukiwaniu kaw specjalnych z Kolumbii, a w latach 2014–2015 uzyskali dla swojej plantacji certyfikat „Rainforest” przyznawany przez prestiżową organizację „Federación Nacional de Cafeteros”.

Ich poświęcenie i miłość do kawy zaczęły przynosić owoce. W ten sposób w 2016 roku poznali Miguela Jimeneza, eksperta w dziedzinie kaw specpialty, który pomógł Bayterom w sadzeniu takich odmian jak Geisha, Java, Pacamara, Red Bourbon i Laurina. Pierwsze zbiory tych kaw miały miejsce w 2017 roku, co stanowiło kamień milowy w ich karierze.

Z biegiem czasu plantacja została zmodernizowana, a w 2018 roku wdrożono naturalne procesy obróbki kawy, takie jak aerobowa i anaerobowa, oraz zakupiono silosy do przechowywania kawy. Stopniowo stali się pionierami innowacji i jakości. Obecnie rodzina Bayterów prowadzi wyczerpujące badania nad bakteriami i drożdżami w celu kontrolowania fermentacji, a także niestrudzenie eksperymentuje z procesami, osiągając niespotykany dotąd poziom doskonałości swoich kaw. Dzisiaj El Vergel rozrosło się do ponad 28 odmian uprawianych na swoich terenach i wyróżnia się jako pierwsza plantacja kawy w Kolumbii, która opracowała proces fermentacji kOJI, który całkowicie zmienił sposób przetwarzania zielonej kawy.