Położony w prowincji Jaén San Felipe to niewielki, ale dynamiczny region uprawy kawy, gdzie wysokość nad poziomem morza, klimat i gleba tworzą idealne warunki do produkcji kawy speciality. Około 120 rodzin uprawia kawę w ramach zorganizowanych grup producentów. Zróżnicowane mikroklimaty spowalniają dojrzewanie owoców kawy, co pozwala uzyskać kawę o wyraźnej słodyczy, wielowarstwowych nutach owocowych i wyrazistym profilu smakowym.


Zbiór odbywa się selektywnie – zbierane są wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. Wybiera się je, pomijając niedojrzałe, przejrzałe oraz te, które spadły na ziemię. Po zbiorach owoce są pozbawiane miąższu, a ziarna kawy poddawane są fermentacji beztlenowej trwającej około 60 godzin. Po zakończeniu tego procesu ziarna są dokładnie płukane czystą wodą w celu usunięcia pozostałości śluzu. Następnie kawa suszona jest w łupinach (silver skin) na afrykańskich podwyższonych łóżkach wewnątrz namiotów słonecznych przez 15 do 18 dni.
Metoda ta pozwala na kontrolowane suszenie, chroniąc jednocześnie kawę przed zanieczyszczeniem. Po zakończeniu suszenia pakowana jest do worków karbonizowanych i/lub worków GrainPro, następnie umieszczona w opakowaniach ochronnych składowana na drewnianych paletach w czystym, suchym środowisku, wolnym od nadmiernej wilgoci i obcych zapachów. Pozostają tam do momentu transportu do spółdzielni w celu ostatecznej obróbki.