Las Calaveras zostało założone w 1986 roku, kiedy Carlos Alonso Castillo kupił swoją pierwszą działkę po tym, jak pracował na pobliskich farmach i zaoszczędził wystarczająco dużo, aby sam zacząć uprawiać kawę.

Rodzina ma 2 pokolenia plantatorów kawy, którzy są teraz zainteresowani produkcją wysokiej jakości kaw, aby osiągnąć zróżnicowane rynki. Las Calaveras znajduje się na wysokości 1400 - 1550 m n.p.m. w regionie La Paz w południowo-zachodniej części Hondurasu w pobliżu rezerwatu Montecillos. Rdzenni mieszkańcy Lenca nazywają ten obszar "miejscem kamienia", ze względu na jego górzysty teren z grubą pokrywą dżungli. La Paz ma gliniaste gleby i umiarkowany klimat, co powoduje, że rośliny kawy otrzymują mniej godzin dziennych, a tym samym wytwarzają mniejszą objętość, ale lepszej jakości.

Finca Las Calaveras ma powierzchnię 12 ha, która produkuje wysokiej jakości kawy 85+. Oprócz kawy, uprawiają tam również banany dla rodziny. W gospodarstwie starają się pracować w harmonii ze środowiskiem, stosując materię organiczną i nawozy chemiczne jako suplement diety. Na przykład produkty z przetwórstwa kawy są używane jako nawozy organiczne. Poza tym Carlos Alonso wdrożył eksperymentalne działki wykorzystujące drzewa drewniane, aby poprawić retencję wody latem i uniknąć degradacji gleby z powodu bardzo ulewnych deszczy w zimie. Carlos Alonso używa odmian pochodzenia brazylijskiego z bardzo dobrą produkcją i doskonałą jakością, a także Catuai i Pacas pochodzenia salwadorskiego.

Jakość kawy jest regularnie kontrolowana poprzez degustacje, które są przygotowywane dla każdej suszonej partii.