La Colombia to wybitna farma kawy zarządzana przez Comercializadora Cumbres SAS, położona w żyznych krajobrazach El Manzanillo, Ciudad Bolívar, Antioquia. Znajduje się na wysokości od 1600 do 1900 metrów i obejmuje około 70 hektarów, z czego 45 hektarów jest przeznaczonych na produkcję kawy. Gospodarstwo zbiera wyjątkowe ziarno w dwóch kluczowych okresach zbiorów: główne zbiory, które rozpoczynają się od października do grudnia, oraz drugie zbiory, od kwietnia do czerwca.

Zaangażowana w zrównoważony rozwój, gospodarstwo utrzymuje wyznaczony rezerwat leśny i przyjmuje zróżnicowane podejście rolnicze, uprawiając babkę, maniok, fasolę, kukurydzę i banany.

Kawa w La Colombia jest zbierana z optymalną dojrzałością, zapewniając, że wybierane są tylko najlepsze wiśnie. Jako drugi etap kontroli jakości, zebrane wiśnie przechodzą sortowanie gęstości przez zanurzenie w zbiornikach na wodę, gdzie unoszące się ziarna o niskiej gęstości są usuwane w celu utrzymania standardów jakości. Następnie wiśnie są przygotowywane do fermentacji. Miąższ truskawkowy i naturalnie występujące bakterie z tej samej partii są wprowadzane, inicjując proces fermentacji beztlenowej.

Partia jest następnie zamykana w koszach fermentacyjnych, gdzie poddawana jest kontrolowanej fermentacji beztlenowej przez 120 godzin. Po zakończeniu fermentacji kawa jest starannie suszona przez około 6 do 10 dni, w zależności od warunków klimatycznych. Ten skrupulatny proces zwiększa złożoność kawy, profil smakowy i ogólną jakość, zapewniając naprawdę wyjątkową filiżankę.