Farma Monteblanco znajduje się w gminie Acevedo, w jurysdykcji San Adolfo, w wiosce La Tocora, otoczonej naturalnym parkiem narodowym Cueva de los Guácharos. Monteblanco znajduje się w średniej temperaturze od 16 do 22 stopni, z jasnością 1700 godzin rocznie, co pozwala na wykorzystanie światła do upraw. Gleby są głównie pochodzenia wulkanicznego, bogate w azot. Farma jest często ukryta przez białe chmury schodzące ze szczytów, stąd też wzięła się jej nazwa.

Monteblanco to rodzinne gospodarstwo prowadzone przez Rodrigo Sancheza, kontynuujące tradycję zapoczątkowaną przez jego dziadka. Na powierzchni 14 hektarów uprawia odmiany takie jak Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra Purple i Caturra Red. Część farmy jest również przeznaczona na suszenie kawy i stację myjącą. Ponadto istnieje chłodnica, która gwarantuje stabilną temperaturę od 10 do 14 stopni ℃ do realizacji zimnej fermentacji.

Oprócz Monteblanco, Rodrigo posiada jeszcze 2 farmy: La Loma i El Progreso, a do zarządzania nimi powstała firma Aromas del Sur. W 2017 r. Rodrigo i jego zespół zbudowali laboratorium cuppingowe w La Loma, aby zajmować się paleniem próbek, oceną upraw i selekcją ziarna na miejscu.

W 2017 i 2018 r. kawa Monteblanco zajęła odpowiednio pierwsze i drugie miejsce w programie Yara Champion Program, a w 2019 r. wygrała Roasters United.

Do tego procesu wybrano Caturra i Bourbon ze względu na jego wszechstronność w obróbce. Dzięki swojej dużej słodyczy pozwala mikroorganizmom na optymalny obszar do pracy, gdzie niektóre z nich są ekstrahowane jako lactobacillus, saccharomyses i cerevisiae. Następnie są one kultywowane oddzielnie z dodatkiem jeżyn i jagód. Ta mieszanka jest fermentowana przez 8 dni. Następnie 80 litrów uzyskanego materiału dodaje się do kawy umieszczonej w 200-litrowych plastikowych koszach, które są całkowicie szczelne. Tutaj fermentacja trwa przez kolejne 150 godzin, aż stopnie Brix nie spadną poniżej 6, a pH nie spadnie poniżej 4. Kolejnym krokiem jest oczyszczenie z pozostałości śluzu, a następnie suszenie przez 18-20 dni. Ziarna są przechowywane w workach przez jeden lub dwa miesiące. Przed wysyłką na eksport są one czyszczone za pomocą łuszczarki.